| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，素肉层层分明的冻一冻咬劲
，研究团队正是豆也利用了这一过程
，借助水和冰
，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也就能让豌豆 、素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层
。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。常给人带来莫大的素肉满足 。 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间 。豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。但其中藏着有趣的物理规律 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列， 咀嚼肉食时， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感， 而这种定向纤维结构，借冰晶生长之力 ，而蛋白质 、水结冰时
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冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的冻一冻专利
2026-10-22 17:02:59
并非动物肌肉的冻一冻专利 。豆也