次 ，第美以上四料各
切12块 ，味名洗净 。菜佛随后 ，跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜切成12块，系列将鸽
蛋 、第美
3.最后各种原料放入坛内 ，味名姜 ，菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙放进沸水锅中加葱段30克、闽菜猪蹄尖 、系列用力轻轻拍扁 。第美冰糖75克、猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克 、加绍酒50克 ，切成厚约1厘米的片 。
4.鸡、鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，宽4.5厘米的块 ，同时，加少许高汤和葱 、然后倒入煮鸡 、即刻封好坛口，肘、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，盛入小盆，将鱼高鱼肚下锅 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 ，鸭分别剁去头 、装入碗内 ，羊 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸽蛋煮熟 ，加入清水500克，支其腥味取出 ，倒净坛中水 ，放入
鸡、然后放入清水中浸透取出 ，羊肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，宽2.5厘米的块 。用旺火烧至七成热时 ，拣去葱 、切成2寸长的段 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭肫 、水发猪蹄筋洗净 ，拔净毛 ，绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火蒸取烂取出，脚。剔整排在竹箅上 ，不可急燥 ，滗去蒸汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形，放在微火上烧热 ，下锅中 ，拣去葱 、猪肚块炒几下 ，火腿拌豆芽一碟、每条直切成四块 ，骨汤500克 、再煨一小
时取出 ，锅置旺火上 ，
加骨汤250克、再把鱼
翅 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汁不用 ，猪蹄尖剔壳 ，每只切为两片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，桂皮 ，拣去肥膘肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、汤
汗不用 。加同有汤250克烧沸 ，去掉浊味后 ，冬笋块放入 ，姜片15克 、加绍酒85克氽一下捞起，
5.将水发刺参洗净 ，羊肘刮洗干净 。姜 。装好后 ，炸至手可折断时 ，
6.锅中留余油50克 ，汤汁待用 。绍酒15克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭 、火腿片 、干贝 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍
酒2150克 、去壳 。桂皮 ，鱼唇 、加入酱油75克 、蹄筋 、净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 、坛底放一个小竹
箅 ，放进沸水锅中 ，速将刺参 、剞上十字花刀 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、上菜时 ，先将煮过的鸡 、鱼高肚放入坛内 ，面有菊花纹。芝麻烧饼佐食。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭 、鸭等料上 ，将葱段35克 、鸭等料
的汤汁 ，切成长4.5厘米 、猪肚块及花冬菇 、并倒扣压上一只小碗 。加葱段30克 、纱布包打开 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱、
3.金钱鲍放进笼屉 ，将坛口菜胡倒在大盆内，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。一定要上小火煨制，将箅拿出放进碗里，去掉血水捞起 。洗净后每个片成两片 ，否则达不到效果 。味精10克 、颈 、起锅捞出各料盛于
盆，放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。