这个过程 ，在常温下 ，阶段淀粉粒完全解体阶段。淀粉 第一 ，糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第二 ，
淀粉可逆吸水阶段 。糊化 第三
，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆地大量吸水 ，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。在常温下 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。可逆吸水阶段 。双折射现象不变 。不可逆吸水阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。对淀粉溶液实施加热 ，在达到一定的温度下 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。随着加热延伸 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
第一，淀粉颗粒可以复原 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，这是厨师们所担心的，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，