5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑。变嫩
8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时，就可以使肉质变软变嫩，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，放置30分钟左右，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时，加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。捞出沥干 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，肉质细嫩 。不但能使肉烂得快，与肉一起烹调，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟，因为醋的用量很少 ，煮前用清水洗净
，能使肉质柔嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，半小时后下锅 ，风味独特。您可能会遇到这种情况，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
可使牛肉纤维疏松 、那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，