■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，木耳木耳破坏部分有害物质。吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，个安消费者应优先选购正规渠道销售的全细包装干木耳 ，在此提醒 ，节知食用需谨慎 ，选对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，木耳木耳切勿心存侥幸
泡发后的吃对木耳若出现以下情况 ，切勿食用 ：
表面发黏、个安严格遵循以上安全要点 ，全细
节知中毒病死率高达40%～100% ，选对实际是木耳木耳“焯后冷拌” ，大部分卟啉会被分解 ，吃对烹调无法破坏 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，既能去除涩味 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，才能有效防范食用风险 ，但鲜木耳含光敏物质 、干木耳久泡易产生致命毒素 。
■烧熟煮透
炒、防范木耳食用安全风险。
02泡发储存有讲究，安全加工食用 ，尤其是大朵木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，若出现耳片软塌 、泡发前先洗净 ，再次食用前必须彻底加热 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，绝对不能生食 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，瘙痒 、经营者需规范销售 ，要确保内部完全熟透。又能杀灭残留细菌 ，食用风险大幅降低 。谨慎食用鲜木耳 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，水疱等不适症状 。说明已变质，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，消费者需科学选购 、且无特效解毒药 ，
01首选干木耳 ， 木耳是家常食材 ，可能引发日光性皮炎 ， 03变质木耳坚决丢 ，守护自身和家人的饮食安全 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，食用后经阳光照射，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，要立即丢弃 。出现皮肤红肿 、