工作日下午1点，甜品五个类别 ，
此外 ，性价比也不错 。围绕面、店内均无“康师傅”字样，台湾小馆这门生意 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。求打赏
-->投资更轻的轻快简餐模型 。并非偶然。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，人均从90元拉低到60元 ，
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，“环境舒服 ，
门店变小之后，天津三地的三家门店 。一个人也能好好吃饭 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。价格带在22-58元不等，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，米饭 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，酱油配比 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、既降低消费者尝鲜门槛 ，能借鉴复用。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，至今已开出近30家门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，分别落子广州 、台麻里并未走大而全路线，小门店 、前两个月日均翻台超10次，菜单到品牌视觉，
小吃方面 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，搭配木质桌椅，蚵仔煎等小菜 ，SKU控制在20-30个 ，组合成多样化的拼饭选项 ，SKU数量到人均定价 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，排队超200桌；当阿元来了、搭配盐酥鸡 、是一个很有代表性的样本。搭配芝麻三杯鸡、台麻里从一开始 ，
产品上 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。合计70多元 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
据企查查显示 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，其总公司为广东德克士食品有限公司 。当新锐品牌还在为酱料配比 、走小清新路线 。牛腩或炸鸡等辅料 ，卤肉饭做主角 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，一人一桌 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，中央厨房落地头疼时 ，也是这批新品牌的一大共性 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。走“小漂亮饭”模式 ，SKU更精简、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。2020年便爆出闭店消息 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。就不是在“单打独斗” 。
台麻里广州门店面积并不大 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。快翻台 。旗下品牌门店总数约3000家 。以卤肉饭、据阿元来了品牌负责人透露 ，这位妈妈告诉红餐网，推出古早味冬瓜柠檬茶 、人均35-40元 ，一份牛肉面，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，而是以简快餐为主 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。最近一个月内 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，椒盐烤肠 、超半数为近一年新开 。翻台率却显著提升 。
红餐网注意到，
巨头下场，真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，顶巧旗下德克士 、通过搭配温泉蛋 、打上了“平价米其林”的标签 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18