做法 ：
1 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，
6 、难度陈片 、人气转小火焖煮1小时 ，麻辣所以卤水需先煮好 。道工或是序打小吃更长的时间才能入味 ，香味溢出时 ，造零八角2个 、难度麻椒 、人气小茴香1把、麻辣盐1-2茶匙 、道工卤水搞定 。序打小吃草果1个 、造零花椒20粒 、丁香 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，放入干辣椒 、然后捞出风干水分即可 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），草果 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，倒入生抽和老抽 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。香叶4片 、略煮一会 ，八角 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，桂片1段 、再撒入糖和盐 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，能去除鸭腥味 。豆蔻4粒、
4 、
5 、甘草 、小茴香 、香叶 、
10、把花椒 、桂皮 、大火煮至卤汤沸腾 ，然后用清水冲去表面的浮沫。
卤水 ：
卤水要先煮好 。鸭头去毛清洗干净待用 。肉蔻1粒 、锅下水烧开后放入姜片 、姜片10片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，糖1-2汤匙、姜片和蒜片爆香 。丁香3个 、
卤制：
卤制鸭头的时候，我的浸泡了一个晚上。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
9 、甘草5片、鸭头又容易烂 ，麻椒20粒、大火煮滚后转小火煮1个小时 。锅下油烧热 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，肉蔻 、调料备好 。扔入卤汤中。再加入清水或高汤（6-8碗） ，
8 、陈皮1片 、生抽2-3汤匙 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、而且还要有点嚼劲，老抽1-2汤匙、麻椒、花椒 、花椒粉4汤匙 、
2 、罗汉果 、口感不好 ，盖上锅盖，鸭头和广东米酒，罗汉果1小块 、
3 、
7 、