餐饮经营启示
1.锅气、大地锅气体验 、小炒消费性价比
、风口风味还原 、大地现点现炒
、小炒消费
湘式小炒 ：重椒重油 ，风口
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，
滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、麻辣 、麻辣
、强化现炒体验
、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%
，应尽量强化明厨现炒感知 。风味喜好 、鲜辣
，食材品质 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，咸香复合风味；决策驱动以性价比
、地域风味、家庭聚餐 ，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、性价比有所优化 。鲜麻辣 、性价比上进行优化 。可作为门店差异化竞争力。家庭聚餐 、喜爱地方风味 、给消费者辣度 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、口味可调 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、26~30岁占比最高 ，门店卫生有所优化 。现点现炒 、服务 、卫生与服务有优化 。四大小炒品类消费者均高度看重 ，下饭 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。性价比 、口味定制 、麻辣、