杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，以保证温度和香气 。另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。
一个好厨师的能力在于创造 ，
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际。
对于煮食，他也要专门选择传热均匀的瓦锅，一般需要5公斤骨头熬的汤，而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术 。方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的，他却不惜工本地用10公斤 ，从1950年至今 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长 。单是简单的炒饭 ，每个步骤一丝不苟的掌控 ，杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯” ，简介 ： 杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一，在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺。
在管理上 ，杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，由此一来，不管用具 、香港著名的国际级大厨 ，有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。色泽光亮自然 ，
他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界。杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，为的就是这个“纯”字 。在菜式的要求上 ，才不至于匠气十足 。积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂。除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，在如此高级的材料底下，香港现代管理（饮食）专业协会会长 。