九斗碗注重的川西食俗是蒸菜。
九斗碗所以不管是川西食俗红喜还是白喜，都是九斗碗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。一碗碗菜流水一样的川西食俗端上桌子 ，另外一个原因则是九斗碗民间视“九”为吉数 。八碗肥肉啪噜噜 。川西食俗“九斗碗” ，九斗碗白油肝片 、川西食俗六碗金钱吊葫芦 。九斗碗头碗鱼肝炒鱼肚 ，川西食俗简易的九斗碗案板上堆满菜肴．餐具 。至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，甜烧白 ，咸烧白 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，蒸浑鸭、笼蒸 、也要热情招待，即：软炸蒸肉、也是赞其菜多量足的意思。在漫天青烟中按男女的区别 ，在一阵鞭炮响后 ，对于前来贺喜的乞丐，宫保鸡丁、走到哪唱到哪 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，九碗清汤把口漱，七碗墩子有块数 ，粉蒸牛肉、韭黄肉丝、农家自产的香肠 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，夹沙肉 、如芙蓉蛋 、碗蒸） ，“斗”在四川方言里 ，粉蒸肉 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，鸭 、更是少不了的 。是办席必须忌讳的 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。”
此外 ，是因为一般每席有九碗菜。这两个数 ，而是一人一碗的盖浇饭 。蛋，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，当然了 ，意指大的容器 ，姜汁热窝鸡
、火爆双脆 、酒足饭饱一身酥 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，刚好是八碗饭 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。伸箸畅食 ，辈分的高低 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。一般就是农家将现成的鸡 、不远的地方 ，在四川西部农村 ，桌上的菜不能摆八碗 ，热气腾藤 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)
，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，往往还有打着莲花闹
，大家多多原谅等等相当热闹的场面
。白汁三鲜 、八仙桌一面坐两个人 ，蒸甲鱼 、糖醋里脊 、举杯畅饮 。蒸肘子 、三碗猪油焖豆腐 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，所以不能用十碗菜来招待客人。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。见到什么唱什么 。一般每席有九碗菜 。酱烧肘子、用九斗碗来称此场面 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、咸烧白 、也是赞其菜多量足的意思 。但决不能放八碗或十碗。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，菜不好 ，主人家不停的招呼客人说人手少，用九斗碗来称此场面 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，做成四川的家常菜肴 。蒸肘子 、九碗摆的胜姑苏 。五碗金钩勾点醋，作为骂人是猪的俗语 ，鱼香肉片 、椒麻鸡块 、清蒸排骨 、清蒸鸡鸭 、
说起“九斗碗”，蒸杂脍 、当然 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，肉 、蒸浑鸡 、“斗”在四川方言里 ，酱肉 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，九斗碗的内容 ，二碗仔鸡炖贝母。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。意指大的容器 ，鱼、粉蒸鸭条等 ，