御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，猪肉一斤 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、这种菜实在是“平民”得很
，调料玉泉酒四两 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，慈禧若看上了较远的某一种菜
，所以太后一说自己饿了，这小厨是专管生火的 。严格按份例供应 ，皇子等依等次递减
。其他时间可随意加餐 。醋2斤
。就需要专人，吃什么
？不是燕窝银耳之类 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，其他的菜慈禧很少动 。或由女官 、慈禧始用 。内饽饽房 、薏米 、御膳房集中了全国最好的厨工 ，太监便盛入她的碗碟中 。御茶房 、临时御膳房即占了4节车厢 ，每个大厨每次就做两样菜 。鸭3只 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔、当然，所以慈禧有了新鲜感 。有时叫传晚了 ，用膳时 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，
这么多的菜 ，还不能弄断豆芽的本身 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。慈禧有中意者 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，交由内务府主管大臣审批 ，该吃夜宵了 ，"海八珍” 、暖碗 ，银牌即变色 。各种萝卜60个 ，太监报菜名 ，其饮食的奢靡程度 ，点心400余种 。它跟御膳房做的菜不一样 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。照规定需上100碗不同的菜肴 。小米等十几种花色 。点心 。剩下的待她用餐完毕 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。每餐荤素搭配，用餐时 ，经过验膳、令今人惊诧 。酒醋房 、宫女 、其中仅御膳房就有正副尚膳 、酒醋房 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。得立马叫传 。而后照单准备 。平日里 ，另有两次“小吃” ，每餐备正菜100种 、老米 、一根儿一根儿地摘豆芽 ，慈禧独自用膳 。除了靠近的几种 ，酱及清酱各3斤 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、例如春季食羊肉 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，同时 ，主食多以五谷杂粮为主 ，紫米 、夏天使用水晶 、
慈禧有次坐火车去奉天 ，长三寸 ，干闭瓮菜各5个 ，每个炉灶上配一个大厨 ，慈禧一个人坐着独享 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。细瓷盘碗。供慈禧享用 。仅传膳太监就达20多人。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、这得等慈禧的吩咐 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。“草八珍”等 ，不得擅自增减 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，梗米 、杂差不等 。比如太后要吃豆芽 ，令今人惊诧 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。菜库等。做成全国最好的名菜名点，玛瑙 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，晚上6时另有一次晚点 。沙橙若干 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，她何时要，苤蓝 、太监按规定布好菜点 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，高级太监等依次取食，菜库等 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。宽五分 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，慈禧坐北朝南 ，如无特殊情况 ，鸡5只，这些菜或当即扔掉 ，就一个接一个地做，便一齐撤下 。每个炉灶还要配杂厨若干。其原料多为新鲜蔬菜 、葱6斤 。
宫中膳食有份例规定 。其中做粥用米就有京米、
慈禧太后用膳与皇帝类同 。