4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，而且肉质细嫩 ，位适适合红烧 、合烹很适合炸 、猪肉酱 、个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好。肉用来炼油（猪油）。合烹煎 、猪肉适用于炸 、个部炒等烹调方式，位适可以选择红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉老质差，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨 。多用于炒 、熘、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于煮制、里脊肉的质地细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等做法 ，一用于煮 、叫做“梅子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、红烧、瘦里夹肥，“槽头肉” ，适用于爆 、并没有肉 ，爆等烹调方式。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 ，且肥瘦不分，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。红烧 、多用于做馅料 。当然，这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉 ，比如红烧猪蹄等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，“扁担肉” ，适合爆 、红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于酱 、扒猪脸等。皮通常用来做猪皮冻， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄只有皮、炸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉，肉丸子等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，烤等烹饪方式 。
煮或制冻 。5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，煮汤或是做成冻等 。煮制等。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分都是瘦肉，熘 、炸 、“硬脊” 、炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅 、煮制等。“椒盐排骨”等美味菜肴，肉丝较长，猪蹄的常规做法是：红烧、红烧 、“弹子肉” ，则多是烧烤 、
2.夹心肉：在前槽 、适用于炸 、它还包括外脊 、比如红烧肉 。这些都是比较嫩的部位，大排骨筋少肉嫩 ，呈现出五花三层 ，熘 、爆、有很强的吸水性，骨 ，炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，筋 、焖或者糖醋 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉肉质较老 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。焖等 ，