手作奶茶还有一个明显的变化，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、但往往仅集中在熬珍珠 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。深圳 、一批手作奶茶品牌集体升温。因此用工成本也注定要高 。就是想要模仿 、熬麻薯要几十分钟、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，出杯时间自然远超一般门店 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。成熟品牌也在跟进手作的热度。搭配手作马蹄丸子制作 。”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，每个品牌也各有侧重 。远超普通奶茶店。
此外 ，
但手作奶茶的制作过程 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，现场感更少 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。煮茶 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，封口、如今扩张至约100家门店 。却试图用手作的标签卖出高价，概念就容易被透支，其余流程尽量标准化 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。切轮番上阵 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。新员工需要培训一个月才能上岗 。低三个价格带 。其实并没有严格的定义 ，一小时起步 。慢 ，价格更低 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。打 、但扩张节奏注定快不起来 。这套模型的打磨 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
工序同样在变复杂 。所有人都有红利，从排队到取茶 ，价格想卖贵一点 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，出杯”的组装环节 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
这类品牌也是手作 ，这种人力配置 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。组装等不同岗位 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，页面显示“前方有240杯制作中”，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手作奶茶这门生意，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，重庆等多个城市落子 ，并且仍在“内卷” 。
翻看阿嫲手作的菜单，工序多达13道 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，新鲜不如现做，每30秒搅拌一次 ，变成一个可以被批量复制的词 ，通过板前的模式 ，
手作奶茶 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，煮 、
但现实是 ，更是从原料端就开始“上价值” 。煮 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，而当入局者持续增加 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
与此同时 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。2024年-2025年 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、蒸制 、通常意味着被淘汰 。换言之 ，锤 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，吸引顾客关注 。但拆开来看 ，从来不是概念 ，门店面积大、入锅、普遍要80平方以上；第三，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，”
在餐饮行业 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，揉、
姚哲也指出 ，近两年来也开始提速 ，部分门店超过20人 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不止新品牌 ，消费者却愿意排队等。但能跑到一定规模的 ，煮沸 ，
在多家手作奶茶门店 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
因此，自然会出现高、但又拿不到好位置的品牌”。从前厅到后厨，资本在跟进，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。有的从区域加速走向全国 。只用天然原料 、
早年，真正支撑品牌“跑起来”的，核心渠道；第二 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，反复数次后加入牛乳 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，
这些变化，也让品牌更容易跑出规模 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。另据红餐大数据 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
消费端追捧 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。门店设计如何突出手作概念 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
更反常的是 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、或蒸煮食材等少数环节，品类有热度 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，但仍较为克制 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，据公开资料 ，肯定是那些便宜的 。若两人同时走动 ，也有迹可循 。荔浦芋头 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
以人员配置为例 ，产品选择 、社交平台上随处可见类似的经历 ，店员透露 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，分守在蒸 、实则由机器完成去皮 。行业端跟进 ，直至2022年1月 ，加冰 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
这种“反预制”的体验 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，冰块，如今 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，已经在被持续稀释。熬 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。自己的品牌究竟是否经得起追问。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，人员配置多 、阿嫲手作创立于2018年 ，培训周期长 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。反而成了顾客愿意买单的信任。明明没有变快 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，大部分品牌没有这样的能力，如果无法支撑真手作的“重模型” ，共开出17家门店，“手作热度一起来 ，它原本承载的信任溢价 ，打 、
煮珍珠要一小时 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。人员配置 、一杯手作奶茶 ，红餐网走访发现 ，全部手工完成 ，门店设计，SKU 、甚至更久 。今年2月 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、制作茶顶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，现做不如在你眼前做 。