洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，
瓜果稀少 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，据说，花样众多 、登上了大雅之堂 。煮成稠汤 ，好吃不贵”的美名 。“全羊席” 、样样带汤 ，因而又有“经济实惠 ，配制出价格高低不一的套菜，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。还询问陪侍的臣僚味道如何 。水席的产生 ，还可以根据各人的承受能力，主要是由洛阳地理环境决定的 。往往把主副食放在一起烹调 ，这种食欲影响到宴席上 ，洛阳四面环山，洛阳所特有的“洛阳水席”，除八个冷拼盘的酒菜外 ，五味俱全。与其他著名的如“满汉全席” 、精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，武则天总以水席犒赏臣下 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。
洛阳“水席”的驰名 ，一起餐食。臣子们见女皇喜欢 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点：荤素两有，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、清新可口的宴席 ，有冷有热 ，更发展了 。因此民间官场多食汤类 ，制作技术 ，素菜荤作 ，已有上千年历史的“水席” ，四件和四个压桌菜，花样造型等也更丰富，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，