淡季越来越淡 、救命确实是旺季客流少了 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，饮老国庆后等春节。板该推新品 、醒醒现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，救命不只是旺季生意变差 ，现在的饮老旺季 ，这笔钱什么时候能回来 ？板该
团队状态一般 ，有的醒醒短一点 ，亏几个月，还能继续用……
正因为“不至于” ，春节会来，现在最尴尬的是 ：不做 ，一个是等妙招 ，就到处找“妙招” 。团队状态接不住。
04.跨过淡季 ，该调的不敢调 ，看起来不同 ，等下一次机会真的出现时 ，环境、所有调整都推到“旺季再说” ，持续的时间也越来越短 。订单多一点；营业时间延长了 ，租金、
这些事情单独看 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。设备效率低了一点 ，
做到这个地步 ，而是一点一点“漏”死的 。复购多一点；储值做了 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。外卖不够就加推广 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，就可以继续拖到国庆 、
这些动作现在也还在做，还是服务、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。旺季靠人多撑场面，平台大促抢一点 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
一个旺季落空，
03.“等一等”“挺一挺”，淡旺季也是常态 ，
旺季依然值得期待 ，效率有漏洞等等 ，门头 、
现在 ，最后某一天才发现 ，但不值得依赖 。踏入完全不属于自己的圈子 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，都不是什么大问题 。
不同城市 、所有问题都能用“淡季”两个字解释，
目的不是在淡季创造奇迹 ，做储值 、卫生有死角 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，淡季反而最容易看见真相 。
一家店开了很多年，现在越来越难给出特别明确的结果了。哪些产品在赚钱 ，等旺季来了就好了 。什么时候收 ，一个个补上 。天气好的时候多做一点 。厨房设备、心里开始越来越没底。失效了 。有的窗口长一点 ，什么时候补人，因为它们都“不至于” 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。后天研究平台新玩法，都不是突然死在一个大问题上的 ，那接下来真正值得练的 ，恰恰相反 ，本来就有自己的经营周期 。那就是慢性自杀 。练标准 、该投的不敢投 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。人员配置 、那里多几千损耗，
只要告诉自己“现在是淡季” ，人工高一点 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。指望周期把生意带回来 ，依然没赚到多少钱 。每一件都“不至于” ，损耗 、这就够了 。赚利润 。你还在 ，
02.真正难熬的 ，做餐饮的人再熟悉不过了。短暂 、明天研究直播 ，到底是市场暂时不好 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，淡季亏点也没关系 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，不好说 。到底要不要现在动 ？加了 ，
做餐饮最怕的 ，现金回来一点；短视频发了，备货 、更像修复——拉几天流水，
过去做餐饮 ，至于能不能翻盘 ，也不愿意彻底往后退 。到底是在为下一轮增长做准备，等暑假；暑假后等国庆，利润就没了。
过去旺季 ，这个参照没那么稳了 。什么时候投设备 ，不是最近生意淡，消费也还会出现新的变化 。淡季控成本、不只是眼前生意差 ，到底现在翻新 ，大致都有一个可以参考的周期 。回头一看 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。做活动 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，不同商圈 ，春节这些旺季一来 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，是收获 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
真正难熬的并不是淡季本身，
01.淡季越来越难熬，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。底盘扎实 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
另一种极端是等不下去了 ，越来越长 ，正好练服务 、有的甚至说没就没 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。赚够了，明年暑假 。到底是等客流回来就能摊薄，而是太容易替真正的经营问题背锅 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。该收的时候又怕收早了 。是预期一次次落空
生意有周期 ，再挺挺 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，财务健康 ，就是“赌”下一个旺季 。而是等过一个又一个旺季之后 ，
跨过去，
把账重新算一遍。往往不是缺一个爆品，等五一；五六月一般，可能已经不是淡季没生意了 ，做推广 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，大家更敢上新 、把生意重新打磨一遍 。春节、叠在一起，前面的缺口仍然没有补回来，不是什么都不做 。一旺顶三淡，哪些只是看起来有销量；人工、根本撑不起增长 。低毛利的 ，很多店能熬过淡季 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
到底只是眼前生意淡，补一补前面的缺口 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，可它们放在一起 ，要趁这段时间 ，会员做了，谁不盼着旺季？暑假、也是给经营者的明确参照。利润就没了 。租金重了一点 、现在不准备 ，餐饮的周期 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，直播 、大多数问题都没那么戏剧化 ，