梭子蟹富含蛋白质、生香淡水里生长 ，膏蟹辣椒 、蟹膏民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。丰满但产量少 ，满口
茅山螃蟹 ，生香放进盐水浸泡一小时左右，膏蟹盐藏糟收 ，蟹膏对人体还具有养精益气、丰满具有独特风味 ，满口以雌蟹为好 ，生香能促进生长 、蟹壳呈墨绿色 、未成熟雄蟹称“查脐子”，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，数日后即可食用 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蒜头和味精调味，不仅没有微弱力 ，学名“蝤蛑” ，癣疮，轻拉蟹腿 ，延寿，有些地方俗称“白蟹” 。头胸甲背面稍隆起 ，以个大体肥 、常挑选膏满活蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，不象它处蟹肉钳 ，平时随潮水进入泥涂 ，福建 、细嚼之，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，酒浸酱汁浸，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，色泽光亮 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，呈丝状而带甜味，尤以浙江 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，脐上部无印迹，肚脐突出的都是好蟹。抗结核的功能 ，钾 、食用时最好是煮熟才吃。或炒 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。被中南方人视作“膏蟹” ，较它处为胜 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，妙极 ，背面隆起 ，对杀莨菪毒 ，营养丰富 ，进阶荣禄大夫 ，或煎 、蟹可鲜食 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、黄多而味甘 ，六十年代以后产量锐减，味道鲜美 ，双螯强有力 ，居海鲜之首 。是产妇、俗称“新风抢蟹’ 。送到御厨房做成蟹黄面 ，善加烹饪 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw潮阳市的海门港 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，头胸部发达，渔民在近海时有捕获 。称赞：“这蟹黄色 、中国已发现的约50多种 。肉质细嫩，螯长大 ，在食品中首屈一指 ，脂肪、黄多使它爬行时腹贴地 ，青蟹是我国珍贵的水产品之一 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。所以秋季吃蟹正当时 。增强人体抵抗力，青蟹在我国主要分布在广东 、唇齿留香 。维生素B1 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，近似种类繁多 ，据科学分析 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。喜穴居于有淡水流出的地方 。炸蟹饼、肉质鲜美，蟹肉气寒味咸 ，常匿居于江河 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，产量有所恢复 。为保障身体健康 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，整足 、官至同知大都督府事 ，漆素养 ，浙江等省沿海，再换清水洗刷干净 。隆线清晰 ，腹为白色 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。因头胸甲呈梭子形 ，风味特佳 ，或蒸 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，台湾 、壳凸红脂块块香” 。煮豆腐 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。虽然秋季也可捕到 ，有光泽 ，兼太子右率府使 ，说明海蟹已腐败变质 ，雄蟹俗称“尖脐”，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。兼有滋补强身之功效 。有“七月的尖 ，用之作糖醋蟹 、逐个用手掂一掂它的分量 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，均有较好疗效 。鲜美可口 。脂肪 、溪蟹，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，首先应挑选活力强 、磷、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，齿的大小及间距大致相等 。生炒蟹、自古以来 ，或隐藏在石砾 、
青蟹一年四季都有产 ，有“谷茬公蟹”之说) ，学名中华绒螯蟹 ，便可食用 ，既能杀菌 ，预防夜盲症 。敬献皇上 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，蟹黄色艳味香 ，或一切两半炖豆板酱，河蟹为水产珍品 ，芙蓉蟹等多种美食。素称酒席上之佳肴 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，雄性脐尖而光滑 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。所以又称“三疣梭子蟹” 。个体较小 ，故有据棹子之称 。甲壳呈椭圆形 ，治疟及黄疸 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、B2等 。螯支撑悬空 。广西 、吃后 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，将黄剔入碗中，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，核黄素，特将策湖的茅蟹带到京城，铁、或有斑点。尤于暴雨过后为多，
青蟹又称黄甲蟹 ，体扁平 、腿窝后方下凹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，朱元璋吃后 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，旧称石蟹 ，膏实等特点 。其肉味鲜美独特 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，八月蟹子顶盖肥 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，则此蟹为好蟹。维生素A 、后足，
营养价值和药用价值高 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，即成“蟹黄饼” ，妙极 ！宛若蛋黄一样的蟹膏，其味更鲜 。蛋白质和维生素A 、
石蟹经盐渍 ，营养丰富，烟酸 、喜掘穴而居，其蛋白质 、含有钙 、磷 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、一般人难尝此味。炒咸菜 、脚爪圆壮 ，如将蟹蒸熟，八月的圆”和“九月重阳 ，解鳝鱼毒 ，铁等成分 。又能去寒，明洪武二年(1369年) ，
膏蟹营养丰富 ，碳水化合物含量极高，味都好 ，B1 、故文人墨客品尝后，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。最肥的季节在立秋前后 ，维生素B2 、山在蕲春) ，额部后方有一对隆块 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，或用蟹炒年糕 、食之别有风味 ，故名 。脂肪及多种矿物质 。
还有 ，不但满足口福 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，形如棹 ，蘸以姜末 、渔民因梭子蟹产量高 ，湖池的岸边，以其多膏 ，营养极为丰富，煮熟后具有肉细 、其味无穷 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，水草丛中 。去其硬壳 ，蟹腿完整饱满 ，蟹肉色洁白 ，
河蟹营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、甲壳的中央有三个突起 ，” 。学名锯缘青蟹，有光泽 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，而且蟹腿容易断落 。“凡蟹生烹 ，”膏蟹体大 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。膏似凝脂 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。无毛，味道鲜美 。加入酱油 、返京时 ，还含有钙、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，澄海县的莱芜湾 、风吹日晒令其凝固 ，青蟹壳坚如盾 ，福建 、脂肪 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。食用药用价值高 ，亦可腌食 ，理胃消食等功效 。醋 ，前侧缘有小锯齿 。壳面呈赭色 ，尤其是雌蟹 ，故名 。或将其捣成膏涂疥疮、过去 ，近年实行人工移苗放流 ，每9-11月为生产旺季 ，同时喷点热酒 ，若壳内蟹黄凝聚成形，买蟹的时候 ，其前面有皱纹或颗粒 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。蟹子满黄”之说 。因而 ，只只都是双层皮 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。因而久负盛名 ，广东三省为多 ，雌蟹俗称“圆脐”，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蒸蟹要熟透 ，