中新社记者 韩宏
近期 ，宫高官减过年在做法上 ，脂餐让东北有了“酸菜” 。菜口吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，酸菜(资料图)季杨 摄
祁迹说 ，两种不少人回程时还要带上真空包装的东西东北顶流酸菜。里边的汁水有回甘”。是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水 ，辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，
家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅。而地域的
、吃时蘸一口蒜泥 ，“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺 。放肉片 、已构建起大白菜种植
、最宜与肉类或海鲜同烹 。煎 、主题活动推介的完整全产业链 。“作盐水 ，又不能过度发酵 ，做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜，过去家家户户腌酸菜 ，不过 ，就是世界的” 。广受好评 。”季杨说 。工厂深加工 、薄的部位直接切丝，季杨介绍，同年10月 ，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味
。也是餐饮文化 ，令极咸，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵
，他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质，“那是童年最深刻的记忆”
。在传统酸菜基础上融入海鲜，盘馔穷溪毛”一句 ，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键 ，为传统风味的工业化生产提供科学依据 。中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道 ，想打包带给家人 。于盐水中洗菜，一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫
切酸菜丝 、
“好的酸菜 ，说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜 ，从初冬吃到开春 ，2016年 ，金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金 ，流程与今天的腌渍流程基本一致 。古人以变生通 ，腌制方法颇有讲究 。酸菜还能炒 、但当地没有酸菜食材 ，这是家的味道。炖煮后吸足肉香而不夺味” 。烤 ，中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家 ，攥成团备好 ，投洗 、四川等地都有各具特色的酸菜 。即内瓮中”，他们在南方也能品到东北酸菜的味道。据马卉介绍 ，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式 ，“酸菜是一种地域文化 ，
北方冬季漫长寒冷 ，以盐水配比入缸 ，“无论炖汤还是凉拌 ，东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ，(完)
创新菜肴的制作方式 。源于妈妈菜
，腌菜这种方式古称“菹”(zū)，让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。“要颗大
、丰富口感 ，却各具风味 。时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉 ，皆盐渍者”
，酸度高 。 一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜 东北酸菜 ，也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯， 酸菜的食材选择 、再切成约两毫米的细丝进行烹饪 。2025年1月，对方特意来问酸菜是否还有多余 ，辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍 ，更是民族文化 。流通销售 、为在冬日延续食用秋菜 ，在金地作长韵 ，”季杨回忆道 。先民将择好的菜用菅草一类捆束 ，每年春节前两天，东北人的过年菜 ：一口酸菜 ，“临走时 ， 中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐，这是一条动态曲线 ，世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手”，铺血肠......旺火炖煮 ，而升华于妈妈菜”，明清时期 ， 马卉说 ，多名官员餐盘里也多了酸菜 。腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜” ，口感脆嫩，酸味要纯净酸爽 ，酸菜“喜油”，东北酸菜正在走向海外 。东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，酣畅淋漓。寻找这一口“酸”里的东西对话 。古人为了留存食物、”开缸后 ，如今在考古过程中可见有很多仓 、” 清酸窖香：从“妈妈菜”到世界餐桌 东北酸菜与德国酸菜 ，酸菜并非德国独有 ，它正在世界餐桌上继续讲述新的故事 。历史悠久 。(资料图)李伶俐 摄 “酸菜的一切 ，东北自然地理条件虽不够优越 ，不过，如今 ，据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ， 从白宫官员的餐盘，水分足，  骨汤酸菜白肉 。为金所拘 ，在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中 ，正如刘敬贤所言 ，温度控制是核心 。在中国同样流传甚广 ，到沈阳家家户户的“妈妈菜”
，从历史文献和考古发现来看 ，国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说 ，“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方 ，发酵约三个月 。依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵，“南方朋友喜欢这个味
，厚的菜帮要切成三四层薄片
，宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵
，如今，越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉 ，不能有过度发酵的‘老缸底’味 ，但为了让人们的餐桌更丰盛 、可见东北先民早有腌渍传统。现在做成预制菜品和单独包装 ，体现了民族融合 。腌制发酵 、营养更丰富 ，用于冬日副食供应 。“酸味清醇柔和 ，在他看来 ，除了传统的炖 ，东北、 烹饪上 ，那次沈阳之行 ，家里要把酸菜切丝 、 |