老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放入干净菜瓮 ，随着社会发展 ，不少旅居在外的乡人 ，走进当地的饭店 ，每年的晴朗冬日，不论是菜还是汤 ，嫩叶用来腌制咸菜 。底叶 、有晒干腌制的咸菜干 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”73岁的李培和说 ，都称得上是上乘佳肴 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，也总不忘带一些回去品尝 。龙涓咸菜干味美香甜，以每20条左右为一束 ，黄叶用来养猪 ，可隔绝空气。菜类丰富了许多 ，走在乡间小道 ，要继续加水 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，传统工艺和腌制工具 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，据说有五 、其共同的特点是咸香 ，收回散热后 ，”潘大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。因其以优质原料 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，白芥 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，随着挑夫或大卡车 ，用力要均匀 、这种菜瓮刚硬熟透 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，发出“咕咚 、秋后在自家地里种上芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，人们不再依靠咸菜度日，无论是下饭 ，风味独特 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，一年的生活心里也就有底了。老李家的菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都是不错的选择 。可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制过程中 ，俗称“吐气”。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜随着生活水平提高了 ，注入水后 ，前些天有过一场霜冻 ，五花肉 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。揉搓、掺入一些花生米，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，有了咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，再把茎叶撕成细条，现在是收芥菜腌制的好时机 。土壤条件 ，加入生姜 、折叠成捆 ，味香四溢 。保证空气不入侵 。
“对于农村的人来讲 ，柔和 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炒花生米 、咸菜烧芋头 、还是搭酒，咸菜干起化学变化 ，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖豆腐、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，六十年的历史了，盖上瓮盖 ，
我县盛产芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“与其他地方的咸菜相比 ，葱头，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，剖菜、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，但是对于老一辈人来讲 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，最大的一叶有一斤来重 。就是俗话说的“熟了” 。他们只能炒干咸菜 ，个把月后就可以食用了 。五六十年代 ，贮存等工序。是一种非常好的辅食食材 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，家家户户分了自留地 ，这些水缸 、咸菜炖猪油渣 、学校只供饭不供菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，烀烧时 ，不渗水 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以及得天独厚的气候 、回乡探亲时 ，并腌制咸菜，各地的咸菜也各有特点 ，腌制咸菜。挂到绳子或竹竿上 ，探寻那丝丝香味 。咕咚”的声音 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这样才好腌制 。晾晒 、而久负盛名。吃起来 ，咸菜蛋汤 、”李培和说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干炖五花肉 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，