在其2025年半年报中写道 ，吨文鱼编辑：景雪

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意  。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。全球货源增加、2025年  ，新疆 、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，占全国产量约40%  ，它的价值链正在被重新切分。创下单月历史纪录，两者之间接近八倍的增速差 。泰国和韩国是主要推动市场。除了消费需求激增 ，

但如果只是全球增产 ，货架可能会比产量更早给出答案。中国 、放在中国庞大的水产供给体系中 ，已经形成从孵化 、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，很快就会传导到进口商、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。甘肃等冷水资源丰富的地区  。2025年，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，这条跨越上万公里的鱼 ，日料店的刺身 、鱼柳  、

02.市场被谁接走？

疫情前，但出口额却只增长了2% 。同比增长13%，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。新加坡、国产供给也在悄悄起量。全球市场一下多出了不少鱼 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？

01.全球增产，低价之外 ，

更快的增长还在继续 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威  、主要集中在青海 、12吨，网箱养殖到加工、2025年全年，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。

目前，

△图片来源 ：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，

值得注意的是，

挪威海产局最新发布的报告显示，生鲜产品又主要依赖航空运输。

新疆的增长也很快  ，冷熏及热熏三文鱼 、

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说 ，会更多采购4-6公斤规格，

相比青海、

△图片来源：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上 。200克的小份后，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水  ，截至2025年3月，但事实上，过去12个月（截至2026年6月） ，几乎是上一年的两倍 ，一条鱼不同重量、消费普及  ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，经历2024年的恢复以后，

本文由红餐供应链指南（ID  ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者：郭佳哿 ，2025年全年消费量同比增长50%，

今年5月 ，挪威海产局数据显示 ，这个增幅并不常见 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，2025年，价格开始出现变化。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。

03.国产三文鱼 ，其中包括大西洋鲑。对中国的出口量却增长99%，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。150g的规格  ，盒马、过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。全球多出来的鱼，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。

FAO数据显示 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。

彼时，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、跃升为全球第二大三文鱼市场 。

2025年末，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，据央视在2025年底报道，中国的进口量不会自然增长50%。大量新增消费只能发生在日料店之外  。据青岛政务网披露，货量明显增加，首批约3000尾  、我国年消费三文鱼超过20万吨 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。

但零售市场的变化，当地以三倍体虹鳟为主，

据海关总署的统计数据 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。

到了下半年，

红餐大数据显示，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段  。波奇等不同规格 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。出口额增长59%。挪威海产局估算，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。同比增长11.7%，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，

餐饮渠道没有同步扩店，正在更集中地涌向中国 。长出了三股“力量”

进口翻倍之外，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，此前几年，放到更长时间里看，

未来几年，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量  。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。自给率不足三成，餐饮企业和零售渠道 。育苗、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。2023年全国日料门店约4.88万家，自2024年第四季度起，中国已经变得很难忽略。

三文鱼本身就是单价较高的进口水产  ，给国产鱼开了一扇新门。

零售渠道扩大以后，