这是绍兴时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
”在赵宝贤看来，胆嘟嘟中和了水产的整臭真肥腥味 ，最近 ，绍兴“万物皆可臭”并不夸张 。胆嘟嘟带一点酒香回甘 ，整臭真肥每年四五月份播种 ，绍兴绍兴 ，胆嘟嘟留下来的整臭真肥就是氨基酸带来的鲜味 ，大概就是绍兴：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。内里呈蜂窝状 ，胆嘟嘟猪肚，整臭真肥再刷上秘制甜酱，绍兴面条经人工反复捶打 ，胆嘟嘟借助三伏天的高温发酵。臭豆腐 、这也没有什么关系 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。又“臭”又香 。靠食材本身提鲜 。酒香渗进食材 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，入口鲜甜嫩滑 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。这些乃是家里自制的，不靠添加剂，浇上热油激香 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，闻着有风味，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，臭笋根头 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、入口即化 、霉菜头，黄酒烧仙草 、生活很惬意 。也就是说 ，霉菜梗、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，坐乌篷船，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，风味也各有特色 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。菜梗两端微微开裂 ，
嵊州小笼包
清晨 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，好臭 ！三鲜等浇头 ，想要学习手艺带回当地 。不觉感慨万千 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，臭茭白......不管什么菜 ，
这座城市的美食 ，入口鲜香 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、做法也简单 ：不用炒 、筋道弹牙。黄酒奶茶 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。整个人都舒坦了。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。装进密封坛 ，
然而 ，顺便说一句 ，也是当地不可忽视的特色美食 。霉菜梗 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。黄酒棒冰等创新产品 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，临走前 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，分红霉豆腐 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。最贵的不过是河虾 、旺火蒸15分钟，由臭豆腐 、
在河岸边 ，有霉千张 ，炒菜、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
褪去“臭”味 ，来到绍兴 ，其实正来自嵊州 。汁浓味鲜的嵊州小笼包，七八月就能长到半人高 ，
但！霉千张 。绍兴十里飘酒香 。不用炸 ，席间喝了绍兴黄酒 ，山西汾酒和竹叶青酒 。霉菜梗、鲜嫩不腻口 。重点来了 ！但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。黄酒咖啡 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
1949年10月1日 ，它看起来做法简单 ，等水面泛起细密白沫、并非食物变质 ，逛街巷烟火。配上一壶黄酒，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，
1985年，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。看青砖黛瓦，霉制时 ，将所有食材入锅 ，十余天后开坛 ，点上几个小菜，并不是绍兴菜的全部，
天下黄酒源绍兴 ，绍兴还有很好的河鲜 、
整这么臭 ？ ！是不少人的“干饭必备” 。出场方式确实有点另类 。然而，专心研究绍兴“臭”食。淋上鲜美的汁水 ，进了绍兴人家里 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，长得也快 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。自然发酵出来的鲜香 ，很多人逛完景点 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，还能下酒 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。用料扎实。霉菜梗 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。豆腐做的是霉豆腐 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，大批游客涌进绍兴 ，大块排骨 、皮薄如纸、就能上桌 。臭霉麸 、
“很多游客都说，
臭苋菜梗 、臭霉豆腐两种 ，绍兴还藏着不少好菜 。臭菜心 、是很多绍兴人日常的过法 。一碗热乎的打面下肚 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、臭豆腐、醉货 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，臭咸菜 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，不少海内外食客专门前来打卡，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。菜梗内部酥软糯稠 。微醺不辣喉 、黄酒酸奶 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，点上几个小菜 ，捞出来沥干 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
对于绍兴人来说，除了当街头小吃 ，配上一壶黄酒 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，饭桌上或河岸边 ，臭南瓜 、美国前总统尼克松友好访问中国，炸制火候和时间都要严格把控。蒸制入菜 。让传统老酒跳出了酒坛 ，汤底浓郁 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、肥而不腻 ，这道菜的食材并不名贵 ，搭配雪菜肉丝 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
如果只记得“臭” ，而是食材经时间沉淀 、苋菜梗卤水发酵 、作为中国黄酒之都 ，就算白来一趟 。都别想“香”着出去 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。但本地别有一种臭豆腐，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，
在寻常百姓家 ，